Sobald die ersten Wild­kräuter da sind, landen sie bei mir auf dem Teller. Mit dem köstlichen Giersch-Zitronenmelisse Pesto überrascht du nicht nur deine Gäste! Neben vielen Vitaminen enthält dieses Rezept viele wertvolle Mineralstoffe und Spurenelemente. Es passt super zu Pasta oder solo als Brot­aufstrich und punktet definitiv als exotische Salsa beim Grillen. So viel besser als gekauft!

Der Name Pesto kommt ursprünglich aus dem italienischem Wort „pestare“, zerstampfen.

Neben vielen Vitaminen enthält der Giersch einige Mineralstoffe, Spurenelemente und viel Eiweiß. Besonders köstlich sind die jungen, milden Blätter. Man erkennt die junge Blätter daran, dass sie glänzen. Natürlich kannst du auch die älteren Blätter für das Pesto verwenden. Damit bekommt es aber einen sehr intensiven Geschmack. Probiere es einfach aus. Mit der Zitronenmelisse rundet ihr das Pesto geschmacklich ab und verleiht ihm eine angenehme frische Note. Die Pflanze wirkt beruhigend, entkrampfend und unterstützt die Verdauung. Mit dem folgenden Rezept kannst du in weniger als 15 Minuten ein bezauberndes Giersch-Zitronenmelisse Pesto für Nudelgerichte zaubern, als Brotaufstrich oder für Kartoffelgerichte verwenden. Du kannst sowohl die Blätter, als auch die Stängel verwenden. Die Blüten des Giersch eignen sich hervorragend als Dekoration. Wenn du mehr über die Pflanze Giersch erfahren möchtest, schau doch mal kurz hier vorbei.

Zutaten für dein Pesto:

Wie viel Genau?

• 80 g Giersch
• 50 g Zitronenmelisse
• 3 Knoblauchzehen
• 300 ml Olivenöl (Alternativ Rapsöl)
• 100g Parmesan oder Pecorino
• 50g Pinienkerne (Alternativ gehackte Mandeln oder Walnüsse)
• Etwas Salz (Meersalz) und Pfeffer
• Gewürze nach Bedarf

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Die Schritte

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1. Pinienkerne oder gehackte Mandeln/Walnüsse ohne Fett in der Pfanne anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
2. Den Giersch zusammen mit der Zitronenmelisse gut abwaschen und trocken. Danach den Parmesan / Pecorino reiben
3. Alle Zutaten mit einem Mixer zerkleinern und eine Prise Salz sowie Pfeffer dazugeben. Es sollte eine sämige Paste entstehen. Alternativ können der Giersch und die Zitronenmelisse auch mit einem scharfen Messer zerhackt und anschließend die Zutaten in einem Mörser zerrieben werden.
4. Vollständig mit Öl überdeckt hält sich das köstliche Pesto auch einige Wochen im Kühlschrank. Achte auf eine möglichst dunkle Lagerung, dann hält sich die Farbe und wird nicht gräulich.

Tipp: Das Pesto hält sich im Kühlschrank länger, wenn der Käse erst frisch vor dem Verzehr dazugegeben wird. Auch wenn ihr das Pesto einfrieren wollt, empfiehlt es sich den Käse bei der Zubereitung wegzulassen.

Und was sagt die Wissenschaft?

Der Giersch fördert die Ausscheidungsfunktion der Niere und hat einen positiven Einfluss auf den Harnsäureaustausch. Zudem hat die Pflanze eine radikalfangende Wirkung und kann somit Leberschäden entgegenwirken. Die entzündungshemmende und antimikrobiellen Eigenschafte der Pflanze wurde auch wissenschaftlich bestätigt. Studien gehen weiter davon aus, dass die ätherischen Öle der Pflanze gegen Gicht wirksam sein können. Es wurde auch herausgefunden, dass die Ölausbeute aus den Stängeln doppelt so hoch wie die aus den Blättern war. Doch der Mechanismus, der diese positiven Eigenschaften gegen Gicht beeinflusst, und die Wirkung bestimmter Pflanzenteile bleiben aber noch unbekannt. Hier besteht weiterer Forschungsbedarf.

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