Dieses köstliche Rezept habe ich von meiner Mutter, die mit viel Liebe jedes Jahr ein frisches Apfelbrot backt. Die Zubereitung ist sehr einfach und in wenigen Schritten zubereitet. Das süße Brot ist sehr saftig und kann zum Frühstück mit Marmelade, zu deinem Nachmittagstee oder als Nachtisch für deine Gäste serviert werden. Besonders köstlich sind auch die Varianten am Ende des Beitrags. Probiere einfach aus, wie du es am liebsten magst.

Zutaten:

Menge	Zutaten:
750 g	Bioäpfel
500 g	Mehl (Weizenmehl Type 550, Roggenmehl Typ 997 oder Dinkelmehl 630. Als glutenfreie Variante eignet sich vor allem Mandel- oder Kokosmehl)
200 g	Zucker
130 g	Mandeln & Haselnüsse, ganz, ungeschält
1 Pck.	Backpulver
1 EL	Kakaopulver
etwas	Nelken, Piment, Kardamom, Zimt (gemahlen)
etwas	Fett für die Form

Zubereitung:

1. Zuerst die Bio-Äpfel waschen und schälen. Die Schalen nicht in den Kompost werfen! Du kannst sie trocknen und für deinen nächsten Früchtetee verwenden, denn sie enthalten viele wertvolle Vitamine. 
2. Jetzt noch die geschälten Äpfel entkernen und grob raspeln.
3. Anschließend mit Zucker überstreuen und abgedeckt über Nacht stehen lassen, damit sie Saft ziehen.

Am nächsten Tag…

4. Am nächsten Tag die Zucker-Apfelmischung zusammen mit Mehl, Kakao, Mandeln sowie den Gewürzen zu einem Teig verrühren.
5. Erst zum Schluss (wenn alles gut vermischt ist) das Backpulver dazu geben und gut vermengen. Nur so lange, wie es nötig ist, damit der Teig „fluffig“ bleibt.
6. Den Teig in eine gefettete Kastenform verteilen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober- und Unterhitze ca. 45 Min. backen.
8. Genießen!

Variationen des saftigen Apfelbrotes

• Statt ganze Mandeln kannst du auch Walnüsse verwenden. 
• Wenn du Feigen oder Datteln liebst, kannst du diese ebenfalls (in Schritt 4) zugeben.
• Besonders köstlich schmecken Rosinen im Apfelbrot, wenn du sie über Nacht (Schritt 1-3) in braunem Rum einlegst. 

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